उत्तर प्रदेश में एक बार फिर ‘सफेद ज़हर’ का कारोबार सुर्खियों में है! बेईमान मुनाफाखोर हमारी सेहत से खिलवाड़ कर रहे हैं और हमारी थालियों तक जहरीला नकली पनीर पहुंचा रहे हैं. हाल के खुलासों से पता चला है कि यह नकली पनीर यूरिया, डिटर्जेंट और टिनोपाल जैसे खतरनाक रसायनों का इस्तेमाल करके बनाया जा रहा है, जिससे हमारी सेहत को गंभीर खतरा है.
1. ख़तरनाक मिलावट का खुलासा: नकली पनीर, सेहत से खिलवाड़
उत्तर प्रदेश में नकली पनीर का यह बड़ा खुलासा आम लोगों के लिए चिंता का विषय बन गया है, क्योंकि पनीर भारतीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है. यह सिर्फ एक खाद्य पदार्थ की मिलावट नहीं, बल्कि लोगों के जीवन से जुड़ा एक गंभीर खतरा है. हाल ही में हुई जांचों में सामने आया है कि देशभर में 83% पनीर के सैंपल गुणवत्ता मानकों पर खरे नहीं उतरे, और लगभग 40% पनीर तो स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक पाए गए हैं. मिलावटखोर मुनाफा कमाने के लिए दूध में यूरिया, डिटर्जेंट और सिंथेटिक केमिकल जैसे खतरनाक रसायनों का इस्तेमाल कर नकली पनीर बना रहे हैं. यही नहीं, पनीर को चमकदार और सफेद दिखाने के लिए उसमें ‘टिनोपाल’ जैसे कपड़े धोने वाले केमिकल का भी प्रयोग किया जा रहा है. इस नकली पनीर में कोई पोषण मूल्य नहीं होता, बल्कि यह सीधे तौर पर लोगों की सेहत को प्रभावित कर रहा है.
2. मिलावट का पुराना खेल: क्यों पनप रहा यह ‘ज़हर’ का धंधा?
यह मिलावट का धंधा कोई नया नहीं है, बल्कि त्योहारों के समय इसकी मांग कई गुना बढ़ जाती है, जिसका फायदा उठाकर मिलावटखोर सक्रिय हो जाते हैं. वे सस्ते और हानिकारक तत्वों जैसे पाम ऑयल, सिंथेटिक दूध, डिटर्जेंट और यूरिया का उपयोग कर नकली पनीर बनाते हैं. नकली पनीर बनाने की लागत असली पनीर की तुलना में बहुत कम होती है, जिससे उन्हें अधिक मुनाफा होता है. कई बार इसमें रिफाइंड ऑयल, सैकरिन, पोटाश और स्किम्ड मिल्क पाउडर जैसे घटक भी शामिल होते हैं. यह जहरीला पनीर न सिर्फ बाजारों में बिकता है, बल्कि शादियों और अन्य आयोजनों में भी परोसा जाता है. यह सिर्फ पनीर तक सीमित नहीं है, बल्कि खोवा जैसे अन्य दुग्ध उत्पादों में भी बड़े पैमाने पर मिलावट की जाती है. विशेषज्ञों के अनुसार, नकली पनीर का सेवन पेट दर्द, अपच, फूड पॉइजनिंग और एलर्जी का कारण बन सकता है. लंबे समय तक इसका सेवन लिवर, किडनी और पाचन तंत्र को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है, जिससे रोग प्रतिरोधक क्षमता कमजोर होती है, और यहां तक कि कैंसर जैसी गंभीर बीमारियों का खतरा भी बढ़ जाता है. इसमें मौजूद ट्रांस फैट (हाइड्रोजेनेटेड वेजिटेबल ऑयल) दिल की बीमारियों का भी कारण बन सकता है.
3. अब तक की कार्रवाई: मिलावटखोरों पर शिकंजा
उत्तर प्रदेश में खाद्य सुरक्षा विभाग ने मिलावटखोरों पर शिकंजा कसना शुरू कर दिया है. हाल ही में कई जिलों में नकली पनीर बनाने वाली फैक्ट्रियों पर छापेमारी की गई है. गोरखपुर में एक ऐसी ही फैक्ट्री का पर्दाफाश किया गया था, जहां हानिकारक केमिकल, मिल्क पाउडर और डिटर्जेंट का इस्तेमाल कर नकली पनीर बनाया जा रहा था. इस छापेमारी में 250 किलोग्राम नकली पनीर और 800 लीटर मिलावटी दूध जब्त कर नष्ट किया गया, और फैक्ट्री को सील कर दिया गया. नोएडा में भी खाद्य सुरक्षा एवं औषधि प्रशासन (FSSAI) ने 550 किलोग्राम से अधिक मिलावटी पनीर जब्त कर नष्ट किया. यह पनीर हरियाणा से लाकर दिल्ली-एनसीआर के बाजारों में बेचा जाना था. सहारनपुर में भी एक ऐसी फैक्ट्री पकड़ी गई, जो यूपी समेत उत्तराखंड, हरियाणा और हिमाचल प्रदेश में नकली पनीर की सप्लाई कर रही थी. यहां से 11 कुंतल नकली पनीर जब्त किया गया था, जिसका मुख्य ग्राहक होटल थे. सहारनपुर-दिल्ली हाईवे पर भी FSSAI टीम ने 1100 किलो मिलावटी पनीर जब्त किया, जिसे मेरठ के सरधना क्षेत्र में रिफाइंड सामग्री और मिल्क पाउडर से तैयार किया गया था. एक अन्य छापेमारी में सहारनपुर में ही 135 किलोग्राम मिलावटी पनीर और 200 लीटर नकली दूध बरामद किया गया, जिसे अस्वच्छ माहौल में पामोलिन तेल और निम्न गुणवत्ता वाले दूध से बनाया जा रहा था. अलीगढ़ में भी एक अंतर्राज्यीय गिरोह का भंडाफोड़ किया गया, जिसमें 14 क्विंटल मिलावटी पनीर बरामद हुआ और 4 लोगों को गिरफ्तार किया गया. अकेले उत्तर प्रदेश में ही 5,000 किलो से ज्यादा नकली पनीर नष्ट किया गया है. ये कार्रवाइयां दिखाती हैं कि प्रशासन इस समस्या के खिलाफ सख्त कदम उठा रहा है, लेकिन अभी भी यह धंधा व्यापक स्तर पर फैला हुआ है.
4. विशेषज्ञों की राय और स्वास्थ्य पर गंभीर असर
स्वास्थ्य विशेषज्ञों और खाद्य सुरक्षा अधिकारियों ने नकली पनीर के खतरों के बारे में चेतावनी दी है. डॉ. श्रेय श्रीवास्तव, सीनियर कंसल्टेंट, इंटरनल मेडिसिन, शारदा हॉस्पिटल के अनुसार, नकली पनीर में केमिकल, सिंथेटिक दूध और स्टार्च का उपयोग होता है, जिससे पेट दर्द, अपच, फूड पॉइजनिंग, एलर्जी, लिवर और किडनी को नुकसान हो सकता है, और शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता कमजोर हो सकती है. यूरिया, डिटर्जेंट, फॉर्मेलिन और सिंथेटिक फैट जैसे रसायन किडनी को नुकसान पहुंचाते हैं, पाचन तंत्र को प्रभावित करते हैं, और लंबे समय में कैंसर जैसी गंभीर बीमारियों का कारण बन सकते हैं. स्टार्च की अधिक मात्रा से पेट में जलन, गैस और दस्त हो सकते हैं. गंदे पानी से बने पनीर में ई-कोलाई और साल्मोनेला जैसे खतरनाक बैक्टीरिया भी हो सकते हैं. बच्चों और बुजुर्गों के लिए यह और भी खतरनाक होता है, क्योंकि यह उनकी कमजोर रोग प्रतिरोधक क्षमता को और प्रभावित करता है. कुछ मिलावटखोर पनीर में फॉर्मलडिहाइड जैसे रसायन भी मिलाते हैं, जो कैंसर पैदा करने वाले हो सकते हैं.
5. आगे क्या? नकली पनीर से बचाव और भविष्य की चुनौतियाँ
इस गंभीर समस्या से निपटने के लिए सरकार और उपभोक्ताओं दोनों को मिलकर काम करने की जरूरत है. सरकार को सख्त कानून लागू करने, नियमित जांच बढ़ाने और मिलावटखोरों पर कड़ी कार्रवाई करने की आवश्यकता है, जिसमें जेल की सजा और भारी जुर्माना शामिल हो. FSSAI ने अवैध डेयरी इकाइयों पर निगरानी बढ़ाने और रैंडम टेस्ट करने के निर्देश दिए हैं. उपभोक्ताओं को भी जागरूक रहने और केवल विश्वसनीय स्रोतों से, FSSAI-लाइसेंस प्राप्त दुकानों से ही पनीर खरीदने की सलाह दी जाती है.
असली और नकली पनीर की पहचान के कुछ आसान तरीके:
बनावट: असली पनीर नरम और स्पंजी होता है, जबकि नकली पनीर सख्त या रबड़ जैसा हो सकता है, या हाथ से मसलने पर आसानी से भुरभुरा हो जाता है.
गर्म पानी में उबालना: पनीर के एक टुकड़े को गर्म पानी में डालकर कुछ मिनट तक उबालें. अगर यह पिघलने लगे या चिकनाहट महसूस हो, तो इसमें मिलावट हो सकती है.
आयोडीन टिंचर टेस्ट: उबले हुए पनीर पर आयोडीन टिंचर की कुछ बूंदें डालें. अगर इसका रंग नीला हो जाए, तो इसमें स्टार्च मिला हुआ है, जो नकली होने का संकेत है.
गंध और स्वाद: असली पनीर में दूध जैसी हल्की खुशबू होती है, जबकि नकली पनीर में रासायनिक गंध या कड़वाहट हो सकती है, या साबुन जैसा स्वाद आ सकता है.
फ्रिज टेस्ट: असली पनीर फ्रिज में रखने पर सख्त हो जाता है, जबकि नकली पनीर मुलायम बना रह सकता है.
सामग्री सूची: पैकेट बंद पनीर खरीदते समय उसकी सामग्री सूची (Ingredients List) की जांच करें.
‘सफेद ज़हर’ का यह कारोबार हमारे समाज के लिए एक गंभीर चुनौती है. यह सिर्फ खाद्य सुरक्षा का मुद्दा नहीं, बल्कि लोगों के स्वास्थ्य और विश्वास पर सीधा हमला है. सरकार और प्रशासन अपनी ओर से कार्रवाई कर रहे हैं, लेकिन जब तक उपभोक्ता जागरूक नहीं होंगे और अपनी थाली में पहुंचने वाले भोजन की शुद्धता को लेकर सवाल नहीं उठाएंगे, तब तक यह लड़ाई अधूरी रहेगी. हमें मिलकर इस ‘ज़हर’ के कारोबार को जड़ से उखाड़ फेंकना होगा, ताकि हर नागरिक को शुद्ध और सुरक्षित भोजन मिल सके. अपनी सेहत के प्रति जागरूक बनें, विश्वसनीय स्रोतों से ही खाद्य उत्पाद खरीदें, और किसी भी प्रकार की मिलावट की शिकायत तुरंत संबंधित अधिकारियों से करें. एक जागरूक समाज ही स्वस्थ भविष्य की नींव रख सकता है.
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